RECETAS

  • Ajo Cocido

    Ingredientes:

    Patatas
    Ajo
    Azafrán
    Aceite
    Agua
    Harina
    Sal

    PREPARACIÓN:

    Se trocea medio kilo de patatas y se cuecen en una sartén con agua. Cuando ya están cocidas se machacan con un cucharón dentro de la sartén con el agua.
    Se muele en un mortero un ajo crudo y un poco de azafrán, mezcla que se echa en el agua con las patatas y con un poco de sal.
    Añadimos harina hasta que se cuaje y se queda una mezcla pastosa (como las gachas).
    Cuando esté cuajado se añade aceite por encima, que debemos haber frito anteriormente.

    Receta facilitada por Rosario Varea Moya

  • Ajolito

    Ingredientes:

    Judías verdes
    Patata
    Pimentón
    Cebolla
    Aceite
    Sal
    Agua
    Cominos (Optativo)

    PREPARACIÓN:

    Se ponen las judías a cocer con sal. Se hace un sofrito con la cebolla, patata, pimentón y sal. Y se le echa a las judías. Se le da bien vuelta y si se quiere se le ponen cominos y se deja cocer y se sirve caliente.

    Receta facilitada por Rosario Varea Moya

  • Arroz con ázucar

    Ingredientes:

    Arroz
    Azúcar
    Cáscara de naranja
    Canela (Optativo)
    Aceite
    Agua

    PREPARACIÓN:

    En una sartén se pone un poco de aceite y se fríe un poco la cáscara de naranja.
    Se retira y se tuesta el ázucar, cuando este tostado se echa el agua y se deshace. Cuando este todo líquido se echa el arroz y se deja cocer, mas bien seco, como el arroz con leche. Se puede hacer en porciones o en una fuente grande y se espolvorea con canela.

    Receta facilitada por Rosario Varea

  • Atascaburras o Ajo Mortero

    Ingredientes:
    - 1 Kilo de patatas
    - 1/2 kilo de bacalao desalao
    - 3 dientes de ajo
    - 150 gramos de miga de pan
    - 2 yemas crudas
    -1/4 litro de aceite de oliva
    - Sal
    Decoración:
    - 3 huevos cocidos
    -Nueces
    - Corteza de pan
    - Bacalao desmigado

    PREPARACIÓN:

    Cocer los huevos. Remoler la miga de pan. Pelar y cortar las patatas triscándolas. En una olla poner las patatas y el bacalao en trozos, cubrirlo de agua y cocer de 15 a 20 minutos.
    En un mortero majar(machacar)  los ajos con un poco de sal. Añadirle la miga de pan y un chorro de agua de cocción. Dejar reposar para que se remoje el pan.
    En un mortero grande poner las patatas y el pan remojado, empezar a mezclarlo con las yemas.
    Trabajar bien el puré a medida que se va incorporando el aceite poco a poco.
    Echarle la mitad de bacalao y mezclar bien. Probar de sal. Dejar puré muy fino. Decorarlo al gusto con el huevo cocido, nueces, corteza de pan y bacalao.

    Receta facilitada por Mª Carmen Carrilero Serrano

  • Callos con garbanzos

    Ingredientes:

    Callos y patas
    Chorizo
    Jamón
    Garbanzos
    Sal
    Aceite
    Tomate
    Pimentón
    Pimienta
    Gindilla (Optativo)
    Cebolla
    Laurel
    Ajos
    Avecrem de carne (Optativo)

    PREPARACIÓN:

    En una olla se cuecen los garbanzos y los callos con laurel, sal y pimienta.
    Cuando esté cocido se hace un sofrito con la cebolla, ajos, el chorizo partido, taquitos de jamón, el tomate y el pimentón y se añade a los callos ya cocidos, y se deja cocer todo junto hasta que se vea que está cocido.
    También se puede sustituir los callos de cordero por rabo de cerdo o patas de cerdo. La guindilla es optativo se añade cuando se echa el sofrito en la olla.

    Receta facilitada por Rosario Varea Moya

  • Carne de Boda

    Ingredientes:
    Cordero: pierna, cuello, falda o paletilla. En trozos un poco grandes, cualquier parte vale, incluso junto.
    Cebolla
    Ajo
    Tomate
    Vino
    Huevo Cocido
    Sal
    Aceite
    Pimienta
    Laurel
    Avecren de carne (Optativo)
    Agua

    PREPARACIÓN:

    En una olla se pone la carne y se espumea. Cuando ya no tenga espuma se ponen los ingredientes en crudo, menos el huevo que se pone partido en trozos pequeñosa mitad de la cocción se deja todo a hervir hasta que le quede un poco de caldo, como guarnición se pueden añadir a los platos patatas fritas.

    Receta facilitada por Rosario Varea Moya

  • Encebollao

    Ingredientes:

    Cebolla
    Aceite
    Pescadilla o merluza
    Almejas (optativo)
    Huevo
    Pimentón
    Sal
    Agua

    PREPARACIÓN:

    Se enharina la merluza o la pescadilla y se fríe un poco. Se cuela el aceite y se fríe la cebolla partida, cuando empiece a poner transparente se mezclan las almejas (optativo) y se da la vuelta hasta que se abran. Se pone la clara de huevo y la yema se reserva. Se fríe todo junto, se le pone el pimentón. Se fríe un poco y se le echa el agua. Se deja hervir un rato y se le echa la merluza y la yema de huevo.

    Receta facilitada por Rosario Varea Moya

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